بدائل لبعض المقادير أثناء الطبخ

أحيانا وأثناء تجهيز إحدى الوصفات تجدى إن فيه إحدى المقادير ناقصه او غير موجوده لديكى فى المطبخ وإليكى جميلتى بعض البدائل لبعض المقادير الناقصه

حليب مكثف مركز :
فكرتي بحلى وكل المقادير توفرت إلا  الحليب المركز ماكان متوفر عندك .
البديل :  كأس حليب جاف + كأس سكر بودرة + بيالة ماء(قد تحتاجي لإضافتها ) ضعيهم بالخلاط لتكتشفي أنك صنعت حليب مركز بكل سرعة وسهولة ومقاديره غالبا تكون متوفرة

البسكويت :

إذا إستعديتى لعمل حلى بالبسكوت ولم تجدى لديك منه .
البديل : كورن فليكس واطحنيه جيدا وإستخدميه

القشطه :

اذا القشطه خلصت 

البديل : استخدمي 3اكواب ماء+2كوب حليب بودره+شوي سكر+3ملاعق دقيق+ملعقه ماء زهر +ملعقه ماء ورد
الطريقه : نذوب الحليب البودره في ماء ثم نظيف الدقيق+السكر نضع المزيج في قدر على النار متوسطه مع التحريك المستمر عندما يغلى المزيج نضيف ماء الورد والزهر مع التحريك حتى يشتد ثم نستخدمها في حشو القطايف والحلى عموما .

النشا : 
إذا ما فيه نشا
البديل : استخدمي الدقيق العادي مثلا تبغي تعملي حشوة الكنافه واكتشفتي ان مافيه نشاء استخدمي الدقيق

اقرء المزيد

خططى صح لعيد ميلاد أطفالك

إستعدى لعيد ميلاد طفلك .. إجعليه يوما مميزا له وإستعدى انتى أيضا ولا ترهقى نفسك كثيرا لتسعدى ليلا مع ابنك .

لذا خططي لها من الألف إلى الياء قبلها بمده كافيه لكي تكون فريدة ومختلفة كل سنة .

وهذه أهم الخطوات لتحضير حفلة عيد ميلاد طفلك العزيز:

1 - فكري بعمل بطاقات الحفلة بنفسك وليكن لها تصميمك الخاص .. ومن الممكن طباعة عدة صور للطفل وكتابة دعوة حضور خلفها

2- حضري قائمة المدعوين واختاري التاريخ والوقت المناسب بحيث لا يزيد عن ساعتين كي لا يمل طفلك ويتعب.

3- فكري بمكان مناسب، سواء في المنزل، الحديقة، أو المطعم وأهم أمر أن يكون المكان آمنًا للأطفال.

4- جهزي مكان الحفلة بالزينة المناسبة من بالونات وشرائط الزينة، زيني بها الجدران والطاولات وحاولي أن تكون من تصميمك.

5- حضري أدوات الحفلة من أكواب، صحون، ملاعق، طرابيش ملونة وهدايا للأطفال، وزعيها بشكل مناسب على الطاولات.

6- اختاري ملابس جميلة وملفتة للنظر لطفلك في عيده.

7- حضري أغان مناسبة يحبها طفلك.

8- لا تنسي كاميرا التصوير واشحنيها كاملة فهي التي تبقي ذكريات جميلة للحفلة.

9- حضري قائمة مأكولات الحفلة خاصة إذا أحببت تقديم عشاء كوكتيل صغير من معجنات، سلطات، مقبلات وحلويات مناسبة.

10- أهم ما عليك تحضيره هو كيكة عيد الميلاد، ومن الجميل أن تكون بصورة طفلك أو بصورة شخصية كرتونية يحبها.

11- اتركيه على راحته ودعيه يشعر بأنه يوم مميز في حياته. فلا تدققي كثيرا على تصرفاته وأخطائه في هذا اليوم كي لا يعكره شيء.

إذا كان لديك أفكار جديدة شاركى معنا بها .

اقرء المزيد

الكركدية ... وفوائده المتعدده

يعتبر الكركدية من أهم المشروبات وأكثرها نفعا وله مذاق محبب بالإضافة لفوائه المتعددة .

فما هي فوائده و موانع استخدامه و طريقة تحضيره؟

فوائده:

• الكركدية يحتوى على العديد من الأحماض النباتية التى تفيد فى الهضم، وتزيل الحموضة من المعدة.

• يقوى ضربات القلب.

• الكركديه يستطيع علاج الإسهال وتطهير المعدة، كما أنه مفيد لعلاج الصدر.

•  يقتل الميكروبات مما يجعله مفيدا في علاج الحميات وعدوى الميكروبات وأوبئة الكوليرا.

•  مرطب ومنشط للهضم.

• يستعمل كصبغة طبيعية للأدوية والأغذية .

• مدر للبول و ملين خفيف و مخفض لإرتفاع ضغط الدم

•  مضاد للأسقربوط .

•  زيادة الخلايا الليمفاوية و كرات الدم البيضاء.

محاذيرتناوله:

لا يفضل تناول الكركديه لأصحاب الضغظ المنخفض ، كما لا ينصح بتخزين الكركديه المحضر أكثر من 24 ساعة حتى لا يحدث ترسيب لأملاح الأكسالات مما يضر الكلى لذا لا ينصح مرضى الكلى بالإكثار من شربه. لا يتم تحضير مشروب الكركديه بإضافة الماء الساخن في حالة الرغبة في علاج إرتفاع ضغط الدم بل يتم نقع الكركديه على البارد في الماء. فهناك معلومات أن الكركديه الساخن يعمل مفعولاً عكسياً ويزيد من ضغط الدم.

تحضير الكركديه كمشروب بارد منعش:

تنقع سبلات الكركديه بعد جرشها لمدة حوالي 8ساعات في ماء ثم يشرب منه كوب في الصباح وآخر في المساء

تحضير الكركديه كمشروب ساخن:

ويتم ذلك بإضافة فنجان من الماء الساخن إلى مقدار ملعقة صغيرة من سبلات الكركديه بعد جرشها ويحلى بالسكر أو العسل ثم يشرب دافئا بمعدل 1 – 2 فنجان في اليوم.

اقرء المزيد

الأوانى التيفال .. وطريقة التعامل معها و المحافظة عليها

تختلف الأوانى التيفال عن الأنواع الاخرى من الاوانى وذلك حيث أن التعامل معها لابد أن يكون أكثر حرصا لتحافظى عليها مده أطول وإليكى هذه النصائح والخطوات البسيطة :

1- قبل استعمال أواني تيفال لأول مرة ضعي فيها نصف ملعقة صغيرة من زيت المائدة حركيها بجميع الاتجاهات

2- لاحظي دائما استعمال نار هادئة للطهو فيها

3- تجنبي تسخينها فارغة

4- استعملي معها ملعقة خشبية حتى لا تخدش

5- حذار من تقطيع الطعام داخلها لئلا تخدش الطبقة الداخلية

6- لا تستعملي في غسلها السلك

7- لا تستعملي المساحيق القوية مثل الكلور أو مزيل الدهون وغيرها ،استعملي الماء والصابون وإسفنجة غسل الأواني والماء الدافئ فقط

8- حذار من وضع التيفال تحت الماء البارد وهي ساخنة

9- نظفيها بقطعة قماش أو إسفنجة بالماء الساخن والصابون أو غيره من مواد التنظيف العادية

10- يمكن الطهو فيها باستخدام دهون أو بدون

11- وإذا أريد تحمير شيء ما، فيدهن الإناء دهنًا خفيفًا بفرشاة من النايلون مخصصة لذلك.

12- إذا تغير لون الطلاء الداخلي من الرصاصي إلى البني فليس لهذا التغير أية أهمية ويمكنك تجنب ذلك بتحاشي تسخينها أو تعريضها لنار مرتفعة

كما يمكن التخلص من هذا اللون البني بغلي ماء “جافيل” خالص في الإناء لبضع دقائق ويشطف الوعاء بعد ذلك عدة مرات ثم يجفف.

13- تجنبي طش التقلية فيها

اقرء المزيد

موسوعة المخللات والمقبلات

  موســــــوعة المخــللات و المقبــلات

متبـــل بالطحين

المقادير : -

- حبتان متوسطتا الحجم باذنجان
- ملعقة كبيرة لبن
- ربع كوب طحينة
- ملعقتين كبيرتين عصير ليمون
- نصف ملعقة صغيرة ثوم مدقوق
- ملعقتين كبيرتين زيت زيتون
- ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
- ملح ، فلفل


طريقـــــة التحضيـــــر : -

- نشوى الباذنجان في الفرن بعد إحداث ثقوب في قشرته برأس السكين ونتركه حتى ينضج أو نشويه على النار
- نقشر الباذنجان تحت الماء ونحفظه في مصفاة لمدة ربع ساعة
- نفرم الباذنجان بمساعدة الهاون أو الخلاط ونضيف كل من الليمون والثوم واللبن والطحينة والملح إليه ونخلطه جيدا
- نضع الخلطه في وسط صحن التقديم ونرش زيت الزيت على سطحه ونزينه بالطماطم المقطعة صغيراً و ورق النعناع

------------------------------------------------

مخلل اللفت 

المقادير : -


5 كيلو لفت – كيلو شمندر – ملعقتين سكر كبيرة – ماء – لكل كوب من الماء ملعقة كبيرة من الملح – كوب من كوبان من الخل .


طريقة التحضير : -


يغسل اللفت ويقطع الرأس والذيل – يقطع على حسب ذوق سيدة البيت – يقشر الشمندر ويقطع على حسب رغبة سيدة البيت – يوضع اللفت في وعاء زجاجي أضيفي الشمندر إلى الكمية إلى أن تنتهي من وضع المخلل في الوعاء ربما تحتاجين إلى اكثر من مرطبان – ذوبي الملح في الماء - ضعي ملعقتين السكر-أضيفي الخل إلى الماء - صبي الماء والملح والخل فوق اللفت والشمندر – يغطى جيدا دون فتحة حوالي أسبوعين إلى أن يكتسب اللون الأحمر وينضج المخلل .

----------------------------------------------------------

مخلل اللومي العماني ( الليمون) 

المقادير : -

4 كيلو لومي عماني اصفر – ربع كيلو فلفل اخضر حار – مقدار ست ملاعق كبيرة من الملح – ثلاث أكواب زيت زيتون – كوبان من الخل – نصف كوب كزبرة جاف غير مطحون – ربع كوب حبة سويده جافه.



طريقة التحضير : -

يغسل اللومي ويجفف جيدا ( يجب عدم استخدام الماء بتاتا في هذه الوصفة ) يقطع اللومي إلى قسمين – يضاف الملح-يوضع في قدر من التيفال ( لا تستخدمي القدر الألمنيوم – يوضع على النار ويحرك إلى أن يبدا بالغليان فقط –بردي الخليط – عندما يبرد أضيفي الفلفل الحار المقطع والكزبرة الجافة حبة البركة السويدة والخل وحركيهم قليلا – أضيفي زيت الزيتون للخلطة واحفظي الآجار في مرطبان جاف – يمكن تناول هذه الوصفة بعد ثلاثة أيام من عملها وبالهناء والشفاء

------------------------------------------------------------

مخلل الخيار والجزر 

المقادير : -

- خل اسود -  ملعقة فلفل اسود  -   ماء  -  ملح  -  بهارات
- جزر مقطع حسب الرغبة ( شرائح او طوال ..)-
- خيار مقطع حسب الرغبة -
- ثوم مقطع انصاف.


طريقة التحضير : -

- توضع كمية االبهارات حسب كمية الخيار والجزر.
- يخلط الجزر والخيار والثوم والبهارات والملح والفلفل الاسود والماء الذي يغمر الخيار والجزر ثم يوضع الخل بحيث لا يكون شديد الحموضة ..
- ويوضع في الثلاجة ( البراد ) يوم كامل ... وبالعافية

-------------------------------------------------------------

مخلل الخضار المشكلة

المقادير : -

أنواع الخضار – جزر صغير الحجم – ملفوف- فاصوليا خضراء – بصل صغير – خيار صغير الحجم – فلفل اخضر حار .


الخلطة : - 

ملعقة سكر - لكل كوب ماء تحتاجين إلى كوب خل – لكل كوب ماء تحتاجين إلى ملعقة متوسطة من الملح


طريقة التحضير : -

نظفي الخضار وجففيها – الآن قطعي الجزر إلى قطع متوسطة – قطعي الخيار إلى قطع متوسطة – قطعي الفاصوليا إلى قطع متوسطة – البصل انزعي الرأس ويقطع إلى نصفين – افصلي ورقات الملفوف وقطعيها إلى نصفين كل ورقة – يترك الفلفل كما هو دون تقطيع .

الآن سيدتي أضيفي الملح والسكر والماء وحركيهم جيدا – أضيفي الماء والخل والملح والسكر إلى الخضراوات المقطعة بعد أن تضعيها في مرطبان زجاجي – اتركي المخلل لمدة أسبوعين إلى أن ينضج المخلل .

اقرء المزيد

نصايح خاصه بالأغذيه المجمدة

جميلتى إن كثير من خبراء التغذيه ينصحون بأن الفريزر يجب أن يعمل على درجات حرارة تتراوح بين درجة واحدة ودرجات أربع مئوية، أما الثلاّجة فيجب أن تعمل على حرارة 18 درجة تحت الصفر أو أقل لأن الجراثيم تتكاثر بوتيرة أسرع بين 3 و7 درجات مئوية، وهو معدّل درجات حرارة غرفة عادية.

وعند تجميد الأطعمة قومي بما يلي:

- إستهلكي أي منتج يتم إخراجه من الثلاّجة بالكامل ولا ترجعيه إليها بتاتاً.

- ضعي المأكولات المثلجة، التي تشترينها من السوبرماركت، مباشرة في الثلاّجة، واحرصي على عدم ذوبان الثلج عنها، لأن إعادة تثليج الطعام يعزّز نمو الجراثيم ويحدث تغييرات في طبيعته.

- عند تثليج المأكولات، حاولي تقسيمها الى حصص صغيرة، كي تبرد بسرعة، ولكي يذوب الثلج عنها بسرعة حين إخراجها من الثلاجة، ما يضمن الحصول على نوعية أفضل من الطعام.

- يمكنك الإحتفاظ بالخبز في الثلاجة لمدة 3 أشهر، وليس في البراد، حيث يجف بسرعة ويتعرض للتلف.

اقرء المزيد

نصايح مطبخيه

 تعالى أقولك شوية  نصايح مفيده لمطبخك 

• لإزالة رائحة أي نوع من التوابل من المطحن الكهربائي ينصح بطحن قليل من الخبز الناشف أو المحمص.

• الإسفنج الكبير الذي يستعمل للتنظيف يجب غسله في الماء دائماً قبل استعماله

• عند حفظ الفواكه في الثلاجة يراعى تنظيفها جيداً لتقليل نسبة التالف من الثمار المحفوظة بها.

• يمكنك استخدام الشمع لتلميع سطح البوتاجاز وواجهة غسالة الأطباق والملابس، والثلاجة والرخام والقيشاني في دورات المياه، والبالوعات إذ أن طبقة الشمع تحمي هذه الأجهزة من الخدوش وتراكم القاذورات وتمنع انتشار الفطريات بين وحدات القيشاني وبالوعات دورات المياه.تخلص من الروائح الكريهة التي تنبعث من الثلاجة أحياناً نتيجة تراكم الطعام دالها ضعي إناء صغيراً مكشوفاً به بيكربونات الصودا من ملاحظة تغيير البيكربونات من أسبوع لآخر.

• كيف يمكنك لاستفادة من قطع الصابون الصغيرة المتبقية من الاستعمال؟ يمكن الاستفادة منها كالآتي:

تخصيص إناء كبير لنقع بقايا الصابون في كل من الحمام والمطبخ، بعد عملية النقع يقلب الصابون في الماء بملعقة خشبية تخصص لذلك والصابون يبرد في مكان بعيد عن متناول أيدي الصغار..

يضاف إلى السائل عصير الليمون ليضفي عليه رائحة طيبة، ويزيد من فاعلية المحلول..

يحفظ هذا السائل في زجاجات بلاستيك لاستخدامه بعد ذلك كمنظف في جميع الأغراض المنزلية.

وهكذا يمكنك الاستفادة من بقايا الصابون وفي نفس الوقت توفر الكثير مما تنفقه في شراء مثل هذه السوائل، أيضاً يمكن أية روائح مفضلة إليها لنحصل على منظف ذي رائحة محببة.

• للتخلص من الروائح الملتصقة بالبرطمانات البلاستيك يمكن ملؤها بورق جرائد وتركها لفترة، إذ أن هذا الأسلوب يساعد على امتصاص الرائحة.

• ويمكنك استخدام قطع الفحم لامتصاص روائح الطعام غير المحببة من الثلاجة وذلك بوضع قطع من الفحم في أرفف الثلاجة.

• لصيانة غسالة الملابس الأوتوماتيكية والمحافظة عليها لأطول فترة ممكنة في حالة جيدة يتطلب منك تشغيلها دورة كاملة في الأسبوع دون وضع ملابس مع استخدام كمية قليلة من الصابون، ذلك لضمان نظافتها وأيضاً احرصي على تغطيتها بغطاء من النايلون حتى لا يتعرض للبخار الذي يؤثر على طلائها ومظهرها الخارجي، ولا تستخدمي القاعدة ذات العجل حتى لا تتحرك أثناء عملية العصر مما يؤثر على الموتور.

• لكي تتخلصي من بقايا الطعام الملتصقة بالأواني دون الحاجة إلى جهد كبير يمكنك نقعها لبعض الوقت في الماء الساخن المضاف إليه ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم.

• قبل أن تسكبي شراباً ساخناً في وعاء مصنوع من الزجاج لا بد من الأخذ في الاعتبار أمرين هامين:

1- وضع ملعقة صغيرة في الإناء

2- وضع الإناء فوق قطعة من القماش المبللة.

• إذا لاحظت أن رائحة البصل ما زالت عالقة بسكين المطبخ ادعكي النصل بمقدار من الملح ثم اشفطيها بالماء..كرري لعملية إذا لزم الأمر.

اقرء المزيد

بالخطوات كيفية تنظيف المطبخ

مزعج جدا أن تجدى نفسك دائما عليك عبئ تنظيف المطبخ الذى لا يكون خاليا أبدا من المهام المطلوبه وخصوصا فى العزومات

فدعينى أساعدك ببعض الخطوات لتحافظى عليه دائما نظيفا خاصة أمام ضيوفك ولتتمتعى براحه نفسيه

الخطوة الأولى في طريقة تنظيف المطبخ: مسح أسطح و رفوف الرخام و ترتيبها:


غالبا و بعد عملية الطبخ اليوميه أو تجهيز العصير يحتاج مطبخك إلى طريقة تنظيف مطبخ سريعة. أولا يجب أن تضعي كل شئ في مكانه فذلك يجعل مطبخك مرتبا و يسهل تنظيفه, وتخلصي من كل الأشياء الغير مرغوب فيها مثل الأكياس والعلب في سلة المهملات. و أخيرا قومي بتنظيف الطاولات بحيث تنظفي جيدا تحت الأدوات المتبقيه على الرف مثل المحمصة أو مرطبانات السكر والشاي والقهوة.

الخطوة الثانية في طريقة تنظيف المطبخ: تنظيف الثلاجة:

الخطوة الثانية في طريقة تنظيف المطبخ تكمن في التخلص من بقايا الطعام القديمة و الأغذية الفاسدة, و أيضا الخضار القديمة التالفة, ثم قومي بتنظيف الرفوف، إما بأن تقومي بسحبهم إلى الخارج و تنظفيهم خارج الثلاجة أو أن تمسحيهم بفوطه رطبه و نظيفة في مكانهم. و لا تنسي باب الثلاجة من الخارج، قومي بمسحه بشكل جيد. و أيضا ضعي قطعة خبز محمصة صغيرة في الثلاجة بعد تنظيفها لتمتص رائحة الثلاجة.

الخطوة الثالثة في طريقة تنظيف المطبخ: تنظيف الفرن:

إن طريقة تنظيف المطبخ لا تكتمل إلا يتنظبف الفرن، ولكن إذا كنت مشغولة اليوم و ليس لديك الوقت لتنظيف الفرن تستطيعين تأجيله إلى يوم آخر لأن تنظيف الفرن يحتاج لوقت طويل. لذلك قومي بمسحة بفوطة مبلله كخطوة سريعة.

الخطوة الرابعة في طريقة تنظيف المطبخ: تنظيف الأواني و الأحواض:

تنظيف الأواني و الأحواض من أهم خطوات تنظيف المطبخ، اجمعي الأواني والصحون التي تحتاج للتنظيف في الحوض ونظفيها بالماء ثم بالصابون ثم اشطفيها بالماء. استخدمي القفازات المطاطية لتنظيف المجلى من الأوساخ الناتجة من الأواني والصحون و بعد ذلك نظفي المجلى بالإسفنجة والصابون واغسلي الصابون جيدا.

الخطوة الخامسة في طريقة تنظيف المطبخ: تنظيف الأرض:

أولا قومي بتكنيس الأرض للتخلص من الغبار والأوساخ. ثم ضعي الماء والصابون في سطل أو دلو كبير واستخدمي الممسحة لمسح الأرض بالماء والصابون. ببساطة الخطوة الخامسة من خطوات تنظيف المطبخ.
الخطوة السادسة في طريقة تنظيف المطبخ: مسح أبواب خزائن المطبخ:

آخر شيء تقومين به من خطوات تنظيف المطبخ هو أن تقومي بغسل الفوطة جيدا وضعي عليها القليل من مطهر المطبخ ثم امسحي أبواب خزائن المطبخ من الخارج فقط للتخلص من الغبار و طبعات الأصابع.

اقرء المزيد

تنظيف الأسماك والتخلص من رائحتها

ان تنظبف الاسماك والتخلص من رائحتها امر يزعج معظم النساء إلا أنها عملية سهلة للغاية.
- ابدئي بإزالة الخياشيم والأحشاء الداخلية للأسماك جيداً، ثم قومي بغسلها جيدا بالماء الجاري.
- ولضمان أفضل طريقة للقضاء على رائحة السمك عليك بالاعتماد على عصير الليمون المركز وأضيفي إليه الدقيق والخل الأبيض، وقومي بمزج الخليط جيداً.
احضري ماء فاترا وأذيبي فيه الخليط السابق ذكره، وانقعي السمك به لمده 20 دقيقة كاملة ثم اشطفيه بماء نظيف وصفيه، وبذلك تضمنين التخلص من الروائح النفاذة والحصول على أسماك نظيفة وجاهزة لعمليه التتبيل.


عملية التتبيل:
بعد أن أصبح السمك نظيفاً عليك إعداد خليط التتبيل، والذي يحتوي على مكونات أساسية اتفق عليها عدد من أفضل الطهاة في العالم، كما يمكنك إضافة مكونات أخرى حسب الرغبة.
ولإعداد الخليط
امزجي المكونات التالية معا:
- ثوم مفري
- ملح
- فلفل أبيض مطحون
- كمون
- كسبرة مطحونة
- فلفل أخضر مفري.
بعد ذلك، ابدئي على الفور عملية تتبيل الأسماك جيداً واضمني وصول الخليط لجميع أجزاء السمك.



السمك من أكثر الأطعمة التي تفسد سريعا ويتغير طعمها ولونها، لذا يجب البدء في حفظها فور شرائها.

ولأفضل طريقة لحفظ الأسماك،
قومي بالآتي:
- نظفي السمك جيداً وقومي بغسله بالطريقة السابقة.
- قومي بتجفيف السمك بأوراق التجفيف، ثم ضعيه في المصفاة حتى يجف بالكامل، بعد ذلك قومي بحفظه في الأكياس البلاستيكية المخصصة للتجميد واضغطي عليها جيداً لتفريغ الهواء خارجها، ثم ضعيها في المجمد.
وبالنسبة للجمبري، عليك نزع الرأس والذيل، ثم اغسليه واتركيه في المصفاة حتى يجف تماماً وبعد ذلك ...
مدة حفظ الأسماك :يمكن حفظ الأسماك في البراد لمدة يومين، شرط أن تكون في إناء محكم الغلق.أما الأسماك المجمدة، فيمكن أن تبقى في الفريزر لمدة من 6 إلى 9 أشهر بشرط حفظها بالطريقة الصحيحة، عدا الأسماك الدهنية كالسلمون والهامور والمحار والأسماك المدخنة

اقرء المزيد